Rezept

Zutaten:

250 g	Margarete Spargel
50 g	Butter
100 g	Mehl
1 l	Fleischbrühe oder Spargelsud
1	Eidotter

Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser leicht kochen. Das Mehl mit der Butter anrösten und mit der Fleischbrühe oder mit dem Spargelsud aufgießen. Die Spargelschalen separat kochen, der Suppe beimischen und diese 30 Minuten kochen lassen. Anschließend die Suppe passieren, mit dem Eidotter binden und die gekochten Spargelstücke dazumischen.

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