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Rezept

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Spargelmousse mit Vanillesauce

Arbeitszeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: advanced
Brennwert p. P.: energetic
Rezept des Monats: 02.05.2016

Zutaten Mousse:

  • 600 g geschälte weisse Spargeln
  • 500 ml frische Sahne
  • 180 g Zucker
  • 4 Eier
  • 10 Blatt Gelatine
  • 100 g weisse Schokolade

 Zubereitung:

Die Spargeln in kleine Stücke schneiden und in der Sahne weich kochen. Nach Zugabe von 100g Zucker alles pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die weisse Schokolade schmelzen und mit der Flüssigkeit vermengen. Die restlichen 80 Zucker in einer kleinen Pfanne in etwas Wasser auflösen und zusammen mit den Eigelben im Wasserbad schaumig rühren. Diesen Schaum und die Spargelflüssigkeit mischen.

Die Gelatine in kaltem Wasser kurz einweichen, im Wasserbad schmelzen und unter die Flüssigkeit mischen.

Das Eiweiss schlagen und unter die Masse heben. Im Kühlschrank 5-6 Stunden ruhen lassen.

Zutaten Sauce:

  • 4 Eigelb
  • 150 ml Hanfsirup
  • 350 ml Milch
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 20 g geschrotete Hanfsamen
  • 10 g Maizena

 Zubereitung:

Die Eigelbe, die Hanfsamen, Maizena und Vanillezucker vermischen. Die Milch und den Hanfsirup aufkochen und in die Eigelbmasse schütten. Gut verrühren und wieder auf die Hitze stellen. Beim ersten Aufkochen sofort vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.


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