Ricetta

• 12 nicht zu dünne Spargelstangen „Margarete“

• 1 EL geröstete Pinienkerne

• 100 g Rauke

• Schale von etwa 1/2 Zitrone

• 100 ml Spargelfond (oder ersatzweise Gemüsebrühe)

• Salz, Pfeffer

• Olivenöl

• 4 Saiblingfilets à jeweils 150 g

Den Spargel gründlich schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Saibling auf der Hautseite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und für einige Minuten (je nach Dicke der Filets) bei 120°C in den Ofen geben und fertig garen. In der Zwischenzeit den geschnittenen Spargel in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und durchschwenken. Mit etwas Spargelfond aufgießen und einreduzieren lassen.

Nach circa 3 Minuten vom Feuer nehmen, die Rauke, die Pinienkerne und die Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer fertig abschmecken. Das Spargelgröstel in die Mitte des Tellers geben und den gebratenen Saibling darauf anrichten.