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Ricetta

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Mousse di asparagi con salsa di vaniglia

Tempo di preparazione: 1 h
Difficoltà: advanced
Calorie: energetic
Ricetta del mese: 02/05/2016

Ingredienti per la mousse:

  • 600 g asparagi bianchi pelati
  • 500 ml panna fresca
  • 180 g zucchero
  • 4 uova
  • 10 fogli gelatina
  • 100 g cioccolata bianca

 Preparazione:

Tagliare gli asparagi a piccoli pezzi e cucinarli nella panna fino a che non si ammorbidiscano. Dopo l’aggiunta di 100 g di zucchero, frullare il tutto e passarlo attraverso un setaccio fine. Far sciogliere la cioccolata bianca e mescolarla al preparato. Quindi utilizzare un piccolo tegame per far sciogliere i restanti 80 g di zucchero in poca acqua e montarli quindi a spuma a bagnomaria insieme ai tuorli d’uovo. Mescolare questa spuma con il passato di asparagi.

Ammorbidire leggermente la gelatina in acqua fredda, farla sciogliere a bagnomaria e mescolarla al passato.

Montare gli albumi e unirli alla massa, quindi lasciare riposare in frigorifero per 5-6 ore.

Ingredienti salsa:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 ml sciroppo di canapa
  • 350 ml latte
  • 1 pacchetto di zucchero vanigliato
  • 20 g semi di canapa macinati
  • 10 g Maizena

 Preparazione:

Mescolare i tuorli d’uovo con i semi di canapa, la Maizena e lo zucchero vanigliato. Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo di canapa e versarlo sui tuorli. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Al primo bollore levare immediatamente dal fuoco, versare la salsa in un contenitore e far raffreddare.


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