Rezept
Bärlauch-Kartoffel-Gnocchi mit Spargel
Arbeitszeit: ca 60 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezept des Monats:
20.03.2023
Zutaten für 4 Personen:
- 650 g Kartoffeln (ergibt ungefähr 500 g gekochte Kartoffeln)
- 2 Eigelb
- 100–120 g Mehl
- Salz, Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Bärlauch fein gemixt (Püree)
- 400 g geschälter Spargel „Margarete“
- 50 g Butter
- Parmesankäse gerieben
- 50 g Bärlauchpesto
Zubereitung:
Aus den passierten Kartoffeln, Eigelb, Mehl, Gewürzen, Olivenöl und Bärlauchpüree einen Teig herstellen. Kleine Gnocchi formen und im Salzwasser 1 Minute langsam köcheln lassen.
Den vorgegarten, bissfesten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Gnocchi vermengen.
Mit Butter verfeinern und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit Bärlauchpesto garnieren.
Hotel Restaurant „Weingarten“ - https://www.terlaner-spargelzeit.it/
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