PUNTO VENDITA AL DETTAGLIO APERTO, Dal lunedì al sabato dalle 08.00 alle 19.00 (o fino all'esaurimento degli asparagi)

Ricetta

News

Asparagi Margarete su salmone affumicato con dressing di lampone

Tempo di preparazione: 45 min
Difficoltà: medium
Calorie: nutritious
Ricetta del mese: 25/04/2016

Ingredienti per 2 porzioni

300 g   asparagi bianchi di Terlano piuttosto sottili

150 g   salmone affumicato

1           manciata di rucola

1           limone

1           goccio di aceto balsamico

100 g   lamponi

1 presa prezzemolo

Pizzico di sale e pepe nero macinato fresco e zucchero

Preparazione

Tempo di lavoro: ca. 20 min.

Pelare gli asparagi e tagliarne le estremità. In circa 30 minuti di cottura ricavare un decotto dalle bucce e dalle estremità tagliate unite a 2 litri d’acqua, sale, zucchero e tre fette di limone. Levare quindi le bucce, le estremità e le fette di limone dal decotto. Cucinare gli asparagi nel decotto da 20 a 30 minuti a seconda dello spessore.

Schiacciare finemente i lamponi con una forchetta. Condire con sale, pepe, uno schizzo di aceto balsamico e olio d’oliva. Tagliare finemente il prezzemolo.

Dividere in porzioni il salmone affumicato, disporre sul piatto e guarnire con la rucola. Mettervi sopra gli asparagi cotti. Versare a gocce il dressing di lamponi sugli asparagi, spargere il prezzemolo tritato, aggiungere una grattugiata di pepe e qualche goccia di olio d’oliva. Infine cospargere di semi di canapa leggermente tostati.

Cordiali saluti dal Schützenwirt di Terlano

Per ulteriori informazioni visita www.spargelwirte.it


torna alle ricette